La chandeleur arrive, osons l'originalité avec une crêpe Japonaise

C'est bientôt la chandeleur et pour changer de nos crêpes Française je vous propose ici une recette de crêpe Japonaise. 

dont le nom est DORAYAKI. Cette recette pourra aussi intéresser les personnes intolérante au lait, car il n'y a pas de lait dans cette recette.

Les Dorayaki sont des pâtisseries japonaises traditionnelles constituées de deux crêpes moelleuses , souvent garnis de anko, une pâte sucrée à base de haricots rouges azuki. Leur histoire, leurs traditions et leur origine sont riches et intéressantes.

Origine et Histoire des Dorayaki

L'origine des dorayaki remonte à l'époque Heian (794-1185), mais leur forme actuelle avec deux pancakes est plus récente, datant du début du XXe siècle.

Selon la légende, un célèbre samouraï du XIVe siècle, Benkei, aurait oublié son petit gong (dora en japonais) chez un fermier après avoir été soigné. Le fermier aurait utilisé cet objet pour cuire des crêpes et les aurait fourrées de pâte de haricots sucrés, donnant ainsi naissance au dorayaki, dont le nom signifie littéralement « crêpe gong ».

Cependant, la version moderne du dorayaki, telle que nous la connaissons aujourd'hui, a été popularisée en 1914 par la confiserie Usagiya, située à Tokyo. Cette version consiste en deux pancakes légers et moelleux, inspirés des techniques occidentales, et fourrés de pâte de haricots rouges sucrés.

Traditions autour du Dorayaki

Les dorayaki sont une douceur emblématique de la cuisine japonaise, souvent consommée :

• Lors de fêtes traditionnelles comme O-higan, une période de l'année marquant l'équinoxe, où l'on déguste des sucreries à base de haricots azuki pour honorer les ancêtres.
• En offrande dans les temples bouddhistes, en raison de la symbolique des haricots azuki censés éloigner les mauvais esprits.
• À l'école et au goûter, car c'est une collation populaire pour les enfants, notamment grâce à l'influence de la culture pop japonaise.

L'un des facteurs ayant contribué à la popularité du dorayaki dans la culture contemporaine est son association avec le personnage animé Doraemon, un chat-robot gourmand qui en raffole.

Composition et Variantes

Le dorayaki classique est fait de :

• Pâte à crêpe moelleuse, préparée avec des ingrédients comme des œufs, de la farine, du sucre et du miel.
• Garniture traditionnelle : la pâte de haricots rouges sucrés (anko), qui peut être lisse (koshi-an) ou avec des morceaux (tsubu-an).

Aujourd'hui, de nombreuses variantes existent avec des garnitures différentes :

• Crème de matcha, pour une saveur plus moderne et raffinée.
• Chocolat, crème pâtissière ou crème de marrons, adaptées aux goûts occidentaux.
• Glace ou fruits, pour des versions estivales.

Symbolique et Modernité

Le dorayaki représente la fusion de la tradition et de la modernité dans la pâtisserie japonaise. Il incarne le respect des saveurs ancestrales tout en s'adaptant aux goûts contemporains, devenant ainsi un incontournable des cafés, des festivals et des pâtisseries japonaises à travers le monde.

En résumé, le dorayaki est un doux mélange d'histoire, de traditions bouddhistes et de modernité, apprécié aussi bien pour ses racines culturelles que pour sa gourmandise accessible à tous.  

La recette est ici, cliquez sur le lien ci-dessous: