Le Pot au feu de Boeuf

Qui a créé le pot-au-feu ?

L'histoire du pot au feu

L'apparition de pot au feu daterait du néolithique et se développe sous l'empire romain. Le terme pot-au-feu quant à lui désigne à la base le pot « à » feu, c'est-à-dire le pot dans lequel on faisait revenir un bouillon aromatique auquel on ajoutait viandes et légumes.

De quelle région est le pot-au-feu ?

Chaque région à son pot au feu.

La viande utilisée est quant à elle la particularité de la région

- Le bœuf dans la potée : auvergnate, lorraine, normande ou savoyarde.

- Dans le sud-ouest, ce sont plutôt le porc et ses déclinaisons (lard, poitrine, jarret) ainsi que le chou qui tiennent la vedette.

- Dans le Gers on trouve également le canard dans la Garbure.

Le pot au feu est un plat emblématique de la cuisine Française.

Le pot au feu évoque à la fois le contenant et l'action.

C'est un plat éloge de la lenteur par sa cuisson.

C'est le plat d'hiver par excellence.

Dans notre recette de ce jour nous utiliserons du bœuf et plus précisément un morceau appelé « La macreuse ».

C'est quoi la macreuse de bœuf ?

C'est une viande rouge foncée assez maigre, divisée en deux par un nerf central. Elle se sert en bifteck, en tranche à rôtir ou en brochette. La macreuse à braiser, dite aussi paleron ou palette, est un morceau gélatineux à cuisson lente (ce qui nous intéresse) et qui reste toujours moelleux et jamais sec.

Le recette du Pot au feu de boeuf est ici